NOS SPÉCIALITÉS
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER
Composé de parties nobles du canard gavé (magret) et dégraissé, il est séché
traditionnellement à l’air pendant plusieurs semaines.
MAGRET DE CANARD FUMÉ ET SÉCHÉ (SOUS-VIDE)
(entier ou prétranché)
Se déguste en entrée, en tranches fines sur du pain de campagne ou sur une salade verte.
COU DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS (25 %)
Se consomme aussi bien froid (en rondelle fine couchée sur une salade verte) que
chaud accompagné de légumes ou pommes de terre sautés.
RILLETTES DE CANARD AUX RAISINS ET ARMAGNAC
Associent le sucré et le salé.
CONFIT DE POULET
Le poulet est confit dans la graisse de
canard. Il se déguste, soit réchauffé lentement à la poêle
en prenant soin de bien dégraisser les morceaux au fur et à mesure, soit au
four, en posant les morceaux sur le lèche frite afin d’obtenir
un confit dégraissé et le plus croustillant possible.
CASSOULET AU CONFIT DE CANARD
Avec saucisses de Toulouse confites et haricots "Lingots de
l'Ariège".
LENTILLES AU CONFIT DE CANARD ET MAGRET FUMÉ
